TRATADO DE NUTRICIÓN. 3ª EDICIÓN. 5 TOMOS

• TOMO 1
Capítulo 1. Funciones y metabolismo de los nutrientes
Capítulo 2. Fisiología de la digestión
Capítulo 3. Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 4. Fibra dietética
Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 6. Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 7. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 8. Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 9. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 10. Metabolismo de los nucleótidos
Capítulo 11. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 12. Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 13. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 14. Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q
Capítulo 15. Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 16. Folatos, ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 17. Vitamina A
Capítulo 18. Vitamina D
Capítulo 19. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 20. Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 21. Calcio, fósforo, magnesio y flúor
Capítulo 22. Hierro
Capítulo 23. Cobre y cinc
Capítulo 24. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
Capítulo 25. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos
• TOMO 2
Capítulo 1. Introducción a la nutrición molecular
Capítulo 2. Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular
Capítulo 3. Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas
Capítulo 4. Señalización intracelular
Capítulo 5. Arquitectura cromosómica y genoma humano
Capítulo 6. Bases moleculares de la expresión génica
Capítulo 7. Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
Capítulo 8. Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
Capítulo 9. Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono
Capítulo 10. Regulación de la expresión génica mediada por lípidos
Capítulo 11. Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados
Capítulo 12. Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas
Capítulo 13. Regulación de la expresión génica mediada por minerales
Capítulo 14. Bases genéticas de las enfermedades complejas
Capítulo 15. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes
Capítulo 16. Nutrigenética: variantes genéticas que responden a alimentos
Capítulo 17. Nutriepigenética
Capítulo 18. Nutriproteómica
Capítulo 19. Nutrimetabolómica
Capítulo 20. Cronobiología y nutrición
Capítulo 21. Microbioma humano
Capítulo 22. Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa
Capítulo 23. Bases moleculares de la programación metabólica fetal
• TOMO 3
Capítulo 1. Antropología de la alimentación
Capítulo 2. Leche y derivados lácteos
Capítulo 3. Carnes y derivados
Capítulo 4. Pescados y mariscos
Capítulo 5. Huevos y ovoproductos
Capítulo 6. Cereales y productos derivados
Capítulo 7. Legumbres
Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas
Capítulo 9. Frutas y productos derivados
Capítulo 10. Frutos secos
Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería
Capítulo 12. Grasas y aceites
Capítulo 13. Bebidas alcohólicas
Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas
Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes
Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal
Capítulo 18. Aditivos alimentarios
Capítulo 19. Alimentos funcionales
Capítulo 20. Complementos alimenticios
Capítulo 21. Alimentos fortificados
Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud
Capítulo 23. Alimentos transgénicos
Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos
Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales
Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos
Capítulo 28. Toxicología de los alimentos
Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
• TOMO 4
Capítulo 1. Historia de la nutrición
Capítulo 2. Ingestas dietéticas de referencia y objetivos nutricionales
Capítulo 3. Guías alimentarias y de estilos de vida saludable
Capítulo 4. Índices de calidad de la dieta
Capítulo 5. Balance energético
Capítulo 6. Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal
Capítulo 7. Evaluación del estado nutricional: valoración dietética
Capítulo 8. Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos
Capítulo 9. Evaluación de la actividad física y la condición física
Capítulo 10. Hidratación en el estado de salud
Capítulo 11. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Capítulo 12. Nutrición e inmunidad en el estado de salud
Capítulo 13. Crecimiento y desarrollo del niño
Capítulo 14. Nutrición del recién nacido de bajo peso
Capítulo 15. Nutrición del lactante
Capítulo 16. Nutrición del niño de 1-3 años
Capítulo 17. Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar
Capítulo 18. Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida
Capítulo 19. Nutrición en la adolescencia
Capítulo 20. Nutrición del adulto
Capítulo 21. Nutrición del adulto mayor
Capítulo 22. Nutrición en la actividad física y deportiva
Capítulo 23. Nutrición comunitaria
Capítulo 24. Nutrición y salud pública
Capítulo 25. Epidemiología nutricional
Capítulo 26. Nutrición basada en la evidencia
Capítulo 27. Estrategias nutricionales de intervención en salud pública
Capítulo 28. Educación nutricional.
Capítulo 29. Dietética: diseño y planificación de dietas
Capítulo 30. Nutrición y gastronomía
Capítulo 31. Errores, mitos y realidades en alimentación
Capítulo 32. Documentación científica en nutrición.
Capítulo 33. Tecnologías de la información y la comunicación en alimentación y nutrición
Capítulo 34. El proceso de la comunicación en alimentación y salud
• TOMO 5
Capítulo 1. Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes
Capítulo 2. Anemias nutricionales
Capítulo 3. Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Capítulo 4. Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles
Capítulo 5. Desnutrición y enfermedad
Capítulo 6. Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio
Capítulo 7. Proceso de atención nutricional
Capítulo 8. Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés
Capítulo 9. Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas
Capítulo 10. Hidratación en la enfermedad
Capítulo 11. Dietas hospitalarias
Capítulo 12. Nutrición enteral
Capítulo 13. Productos dietéticos para usos nutricionales específicos
Capítulo 14. Fórmulas especiales en pediatría
Capítulo 15. Nutrición enteral en el paciente pediátrico
Capítulo 16. Nutrición parenteral
Capítulo 17. Formulación de la nutrición parenteral
Capítulo 18. Nutrición parenteral en el paciente pediátrico
Capítulo 19. Nutrición artificial domiciliaria
Capítulo 20. Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral
Capítulo 21. Uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición clínica
Capítulo 22. Interacciones entre fármacos y nutrientes
Capítulo 23. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño
Capítulo 24. Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto
Capítulo 25. Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública
Capítulo 26. La doble carga de la desnutrición y la obesidad
Capítulo 27. Nutrición y obesidad en el adulto
Capítulo 28. Nutrición y obesidad infantil
Capítulo 29. Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad
Capítulo 30. Nutrición en el síndrome metabólico
Capítulo 31. Nutrición en la diabetes mellitus
Capítulo 32. Nutrición y dislipidemia
Capítulo 33. Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria
Capítulo 34. Nutrición en las enfermedades cardiovasculares
Capítulo 35. Nutrición en el paciente crítico
Capítulo 36. Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado
Capítulo 37. Nutrición en el paciente quirúrgico
Capítulo 38. Nutrición y trasplante de órganos
Capítulo 39. Nutrición y cáncer
Capítulo 40. Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio
Capítulo 41. Nutrición e insuficiencia cardíaca
Capítulo 42. Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia
Capítulo 43. Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten
Capítulo 44. Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal
Capítulo 45. Nutrición en el fallo intestinal agudo y crónico en el adulto
Capítulo 46. Nutrición en el fallo intestinal pediátrico
Capítulo 47. Nutrición en el síndrome del intestino corto en el adulto
Capítulo 48. Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas
Capítulo 49. Nutrición en las intolerancias alimentarias
Capítulo 50. Nutrición en las enfermedades hepatobiliares
Capítulo 51. Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica
Capítulo 52. Nutrición en la fibrosis quística
Capítulo 53. Nutrición en las enfermedades renales
Capítulo 54. Nutrición y enfermedad ósea
Capítulo 55. Nutrición y disfagia
Capítulo 56. Nutrición en las enfermedades neurológicas
Capítulo 57. Nutrición del anciano enfermo
Capítulo 58. Nutrición y enfermedades del sistema linfático
Capítulo 59. Nutrición y enfermedades del sistema inmunitario
Capítulo 60. Bioética y nutrición
Capítulo 61. Acreditación y sistemas de calidad en nutrición

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

Autor
Ángel Gil Hernández Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Granada. Actualmente imparte varios cursos de Bioquímica y Biología Molecular en las licenciaturas de Farmacia y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en la Diplomatura de Nutrición y Dietética en la Universidad de Granada. Es Profesor del Máster de Nutrición Humana y de los Programas de Doctorado de Calidad de Bioquímica y Biología Molecular, Nutrición Humana y Ciencia y Tecnología Alimentaria. Además es Director del Máster Virtual de Nutrición Clínica del Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada en colaboración con la SENPE. Ha sido Director del Departamento de I+D de Puleva desde 1983 hasta 1994 y del Departamento de I+D de Abbott Laboratories en España desde 1994 a 1996. Asimismo, ha sido Director Gerente de la Fundación Empresa- Universidad de Granada desde el año 2001 al 2004. Su labor investigadora en el campo de la Nutrición ha estado centrada en los efectos biológicos de los nucleótidos de la dieta, así como en el metabolismo lipídico en la infancia y en las relaciones de los lípidos de la dieta y la enfermedad inflamatoria intestinal. También se dedica a la investigación en aspectos relacionados con la obesidad y enfermedad cardiovascular. En la actualidad dirige el Grupo de Investigación de la Junta de Andalucía denominado “Bioquímica de la Nutrición: Implicaciones terapéuticas” CTS-461. Es Editor de 14 Libros y ha publicado 62 Capítulos de libros sobre diversos aspectos del metabolismo de los nutrientes en la salud y la enfermedad. Ha publicado más de 270 artículos científicos, la mayor parte de ellos en revistas internacionales, dedicados a diferentes aspectos de la Nutrición y de las Ciencias de los Alimentos.