NUTRICIÓN SALUDABLE FRENTE A LA OBESIDAD. BASES CIENTÍFICAS Y ASPECTOS DIETÉTICOS

Prefacio
Capítulo 1. Nutrición y Alimentos
Capítulo 2. Metabolismo de nutrientes
Capítulo 3. Metabolismo energético y composición corporal
Capítulo 4. Tejido adiposo: metabolismo y evaluación
Capítulo 5. Macronutrientes y balance energético en la obesidad
Capítulo 6. Obesidad y control del peso corporal
Capítulo 7. Respuesta metabólica al adelgazamiento
Capítulo 8. Elaboración de dietas equilibradas
Capítulo 9. Dietas adelgazantes
Capítulo 10. Valoración del estado nutritivo
Capítulo 11. Asesoramiento de las personas obesas
Capítulo 12. Valoración nutricional personalizada en pacientes obesos
Capítulo 13. Protocolo de intervención dietética: dietas de intercambio
Capítulo 14. Dieta de mantenimiento
Bibliografía

Puntos Clave
Establece entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo
Considera la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso
Aporta las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales
Describe el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo

Descripcion
El seguimiento de una dieta hipocalórica y equilibrada se considera actualmente como el sistema más efectivo en el tratamiento de la obesidad. El futu¬ro del tratamiento de la obesidad está fundamentado en una dieta personalizada y en la Ciencia Nutrigenómica, que considera las interacciones entre la nutrición y los genes.
Este manual se centra en las nuevas investigaciones orientadas a facilitar y promover una verdadera nutrición individualizada. Entre sus objetivos destacan:
Presentar los últimos métodos que se llevan a cabo para comprender la ecuación energética y el tratamiento dietético de la obesidad, que estudian no sólo el papel de la canti¬dad de alimentos consumida, sino también la calidad de los nutrientes.
Considerar, junto a nociones básicas de la nutrición humana y el metabolismo energético, la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso, los aspectos relacionados con el protocolo de consulta y el asesoramiento dietético.
Aportar las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales, como herramienta de trabajo para pautar un tratamiento dietético personalizado.
Describir el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo, basado en la orientación y el conocimiento de la importancia de la proteína y de la fibra para mantener el peso perdido.
Nutrición saludable frente a la obesidad; Bases científicas y aspectos dietéticos, pretende establecer entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo.

Autor
Alfredo Martínez Hernández Departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología. Universidad de Navarra. Pamplona. Navarra.