BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS DE VACUNO DE LECHE

1. Introducción
2. BIOSEGURIDAD: DEFINICIONES Y CONCEPTOS
Introducción
Concepto de bioseguridad
Concepto de enfermedad y vías de transmisión
Modelo de producción
3. Plan de bioseguridad
Introducción
¿Por qué un plan de bioseguridad?
Evaluación y establecimiento de niveles de riesgo
Evaluación del riesgo
Establecimiento de niveles de riesgo
Manejo del riesgo
Plan de bioseguridad basado en el sistema APPCC
Desarrollo de un plan de bioseguridad
Elaboración de un diagrama de la granja
Designación de las áreas de seguridad
Asignación de áreas de riesgo y establecimiento de los distintos flujos
Establecimiento de objetivos productivos y sanitarios
Determinación de la tolerancia del riesgo
Evaluación del riesgo de enfermedad
Planes de bioseguridad y códigos de buenas prácticas
Conclusiones
4. Prevención de entrada de enfermedades: barreras sanitarias
Introducción
Bioseguridad pasiva
Localización geográfica
Organización y diseño de la granja
Bioseguridad activa
Control de entradas
Vallado perimetral
Sistemas de rotiluvios y desinfección para vehículos
El muelle de carga
Control y registro de entradas
Vestuario y aseos
Situación de silos y almacenes
Estercolero y fosa de purín
Otras consideraciones
Control de materias primas
Animales
Alimentos
Agua de bebida
Conclusiones
5. Prevención de la difusión de enfermedades: medidas higiénicas
Introducción
Control de flujos y movimientos internos
Pautas de manejo y organización del rebaño
Limpieza y desinfección
Uso de probióticos en limpieza y desinfección
Higiene del personal
Higiene del ordeño
Limpieza de los pezones
Presellado de los pezones
Desinfección de los pezones después del ordeño
Productos desinfectantes
Control de plagas y otros vectores libres
Control de aves
Control del acceso al alimento
Exclusión
Reducir la posibilidad de percheo y de nidación
Reducir la tasa de reproducción
Aumentar la tasa de mortalidad
Control de insectos y ácaros
Medidas de lucha contra las moscas
Control de roedores
Medidas preventivas contra los roedores
Métodos de lucha contra los roedores
Gestión de residuos
Manejo del estiércol y del purín
Gestión de cadáveres 92
Otros residuos
Residuos inorgánicos no reciclables
Residuos sólidos asimilables a urbanos
Conclusiones
6. AUMENTO DE LA RESISTENCIA DE LOS ANIMALES
Introducción
Tiempo de descanso suficiente
Espacios de comedero y bebedero
Comederos
Bebederos
Condiciones ambientales
Manejo del ordeño
Conclusiones
Consideraciones finales
Anexo
Protocolo de vacunación
Bibliografía

La bioseguridad se ha convertido en uno de los pilares sobre los que se sustenta la rentabilidad de una explotación lechera. Disponer de un buen plan de prevención, que potencie la salud y el bienestar del ganado y que garantice la calidad y trazabilidad del producto final, es necesario para mejorar la productividad de las granjas de vacuno de leche. Con esta finalidad, en la presente obra se va mostrando cómo aplicar las diferentes premisas que engloba el concepto de bioseguridad, como son evitar o reducir el riesgo de entrada de enfermedades y sus vectores, evitar o disminuir la difusión de enfermedades en la granja e incrementar la resistencia de los animales a las enfermedades.

Autor
Antonio Callejo Ramos
Doctor ingeniero agrónomo y profesor titular de universidad en el Área de Producción Animal en la recién creada Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid. Como parte de su actividad profesional ha redactado diversos proyectos técnicos de explotaciones ganaderas (fundamentalmente de vacuno de leche), así como planes de gestión de residuos y de mejora de instalaciones pecuarias. Es autor de los libros Cow comfort: el bienestar de la vaca lechera (Editorial Servet, 2009) y El confort del ganado lechero en épocas de calor: manejo del estrés térmico (Editorial Agrícola, 2015). También cuenta en su haber con más de 100 artículos de divulgación técnica, monografías y capítulos de libros en el campo del bienestar animal, de la bioseguridad, del diseño de instalaciones ganaderas, del ordeño mecánico, de la gestión de residuos y del impacto ambiental de la ganadería, entre otros temas. A lo largo de su trayectoria profesional ha impartido más de 80 cursos y seminarios. Es miembro del Comité de Certificación de Leche de Vaca Certificada de Cooperativa, como experto de conformidad del producto.